朋友知道我是向來喜歡蔬果的人，連到了國外旅行都一定要排一個「逛當地生鮮超市和傳統市場」的行程，只為了攤架上陳列的那一排排顏色鮮豔、果香濃郁的水果，遇有未曾謀面的，更是無論如何非得要買上一買回去嚐嚐的；於是在前日送來一顆果實碩大、通體綠沈的水果，說是芒果，已熟成可食。
已經成熟為什麼還是綠色？「大概是新品種吧，誰知道呢。」朋友聳聳肩，不置可否。
這個向來食物來張口的朋友，除了美味之外，對於食物本身的探本溯源從來就是不求甚解，「好吃就夠了，其餘沒什麼重要。」朋友說。
說得也是。只是對於好吃者如我，看到、遇到美食了，總是忍不住多瞧一眼，多聞一會兒……碰上了蔬菜水果，如果情況容許的話，再多摸一會兒，感受指尖傳來觸感的差異、溫度的變化，乃至掌心中重量的游移……啊，這些都是將入口食物的美味之源，或者說是一道「色、香、味俱全的前菜小點」。
自朋友手中接過那枚沈甸甸的果子，向來嗜吃芒果的我心中充滿了好奇和疑惑：「是長得像芒果，可是摸起來真的不像熟透了啊。」
左看看右瞧瞧，刀子一劃我就忍不住失笑，撲鼻而來的竟然是濃濃的龍眼香氣！在這個島上龍眼還沒開花、結果、熟成的節氣，居然可以在一顆芒果裏聞到龍眼香，這個改良的果農在想什麼啊？！隨著邊削去綠沈沈的果皮露出熟悉的芒果金黃果肉，鼻腔中的龍眼香氣愈濃，下刀的手依樣順暢如平時，然而心情不由得開始猶疑起來－－這顆充盈著龍眼香味的水果，它嚐起來還有芒果的酸甜滋味嗎？還是脆滑甜潤如龍眼，不過徒具芒果的色澤金黃？忽然想起幼時極愛的土鳳梨，經過不斷地改良後成了市場上的珍稀，換來隨處可見甜味倍增但香氣和酸甜口味失色許多的蘋果鳳梨、金鑽鳳梨……
於是驚喜的心情頓時成了驚奇與猶疑。把果肉切塊盛盤，洗淨沾染果香的和果汁的雙手後，一時竟下不了手品嚐。終於，毅然拿起水果叉子叉起一塊，送入口中……記憶忽地回到年幼時在外婆家果樹下翹首等待著攀爬在高高龍眼樹採摘果實的舅舅，從樹上垂吊下滿滿一袋龍眼的時光。
當再回神到眼前，面對著滿滿一盤金黃多汁的鮮果，我卻不由得開始強烈地想念起同樣透綠、卻是個頭小得多的土芒果……這才知道，原來我對食物雖是熱愛，但嚐新探奇之餘，在心裏深處其實是一個極其戀舊之人啊。
後記：後來查到了，這個看起來是芒果、嚐起來口感像芒果，但舌尖和鼻端味道滿滿是龍眼香氣的充滿新鮮奇異感的水果叫「黑香芒果」，在日據時代即已引入，當時因不能適應台灣之氣候與風土，不符合經濟栽培，後經不斷的繁殖與馴化，漸漸適應但仍不足供做栽培品種，因此栽培面積很少且零星分佈，主要栽培地區為台南縣官田鄉及南化鄉，近年才來開始獲得農民青睞，也就開始出現在市面上，獲得消費者喜愛。可惜我是難忘舊情，套一句時下流行的話語：「它很香很好，可惜不是我的菜啊！」
--
本文刊於中華日報副刊 2012.08.31
http://reading.cdns.com.tw/20120831/read/zhfk/SB0010002012082217412499.htm
2012年8月31日 星期五
2012年8月1日 星期三
素有機緣
朋友從遠方寄來一袋麵粉。
「……家人買的有機麵粉，還附送了一包發酵粉，可是沒有人會料理；想起妳曾說過在異國做饅頭的過往，就送給妳吧，別忘了下回見面時要做給我吃。」看著信啞然失笑，別說我現在回到什麼吃食都有得買的台灣，而且還住居在有美食首府之稱的台南呢，加上租賃的小屋連廚房也無，這袋麵粉莫不是贈錯人了？
而我是很容易受食物誘引的，看著麵粉油然想起當初因為無處可尋中國麵食解饞而開始動手做包子饅頭蔥油餅，後來索性連桿麵也下了手，洋洋灑灑擺滿一桌麵點的回憶……可是可是、轉念一想：我只要走到巷口別說包子饅頭蔥油餅晨昏都買得到，後巷街角山東老伯的榨菜肉絲麵和水餃可是地道得連挑嘴的我都忍不住隔三差五地要去跟他報到，然後滿嘴油光地心滿意足回家；自己動手做麵食？這簡直是自找麻煩嘛！
於是那袋麵粉成了懸念。朋友千里萬里地寄了來，這份心意總得找個好人家去依託才成。
想著託孤卻一時沒有對象，直到上星期無預警地下起了綿綿春雨，漫長的雨夜，不知為什麼忽然很想吃歐式麵包。人的欲望啊，一旦起心動念起來真是無可扼止，看著那袋有機麵粉和我唯一有的廚具──小烤箱，想著曾看過的免揉麵包的文章……思索了大約十秒鐘，好，跟它拼了。
上網搜尋了一下網路上的食譜，嗯……我沒有電子秤也沒有量匙，可是我想古人也沒有電子秤吧？歐式麵包可不是什麼時興的發明呢；那就考慮一下我的小冰箱容量，再根據舊時做饅頭的印象調整一下其中的份量好了，於是屬於我個人的直覺性簡單比例法獨家食譜於是焉誕生：
前置作業：一部好看的影集或是一張好聽的CD和一本好看的書，配上閒靜的好心情。
準備器皿：一雙手一支叉子，一個碗一隻布丁匙、一個杯子和一個略大的鍋（至少約六人份電鍋大），一台小小小小的烤箱。
準備材料：麵粉、發酵粉、糖、鹽、水。
Step 1. 播放影片或CD，洗淨手擦乾，愉快地準備開始玩樂。
Step 2. 先用個杯子倒入約1／5的水，再加一些熱水混合，拿筷子把水滴在手背上像
試嬰兒牛奶一樣，如果不冷不熱那就是恰好的溫度了；捏一咪咪的糖和3布丁
匙的發酵粉倒入水中調勻，養著。
Step 3. 拿個食飯的小碗，輕柔地在乾淨鍋子裏倒入六碗的麵粉。
Step 4. 酵母水開始有泡泡產生到約一半水量高時，和入冷水和兩咪咪的鹽，全部的水
量為裝麵粉的小碗3碗。
Step 5. 把和好的水倒入麵粉中攪拌均勻，等待。此時可以把手洗淨，專心觀賞影片或
看書或洗衣服。
Step 6. 大約經過一部影集或一本200頁小說的時間（因為酵母喜歡合宜的溫暖，時間
會因為室溫而略有差誤），等到麵糰長高到原先的兩倍大時，用手灑入一些乾
麵粉，抓取適當份量，拿乾淨的刀子切下，在沾滿乾麵粉的手上輕柔地把麵糰
調整成適當的大小，動作宜小心溫柔像是對待初生的嬰孩般，以免擠壓出麵糰
中的空氣，直到形狀滿意即可放置在烤盤上，準備開始二度發酵。
Step 7. 把裝有剩餘的麵糰的鍋子用保鮮封好，戳兩三個小洞讓麵糰呼吸，然後放到冰
箱中，給它時間變成更好吃更香的麵糰。冰箱中涼適的環境大約可以讓麵糰休
眠一個星期不壞，期間想吃麵包就把它請出來貢獻一二，做法參考Step 6。
Step 8. 仍然差不多是一部影集或一張CD的時間。烤箱預熱3分鐘，送入長成約1.5
倍大的麵糰烘烤，15分鐘後，輕脆可愛的「噹」響，免揉手作歐式麵包，歡
喜出爐相見。
邊嚼著熱騰騰的麵包甜香，隨手拍了張照，邊打開電腦開始寫信：
「你寄來的麵粉，喚起當年雪國做麵的回憶，台灣雖無雪景宜人，但雨裏的街道向晚卻別有一番情致；就像甫開鍋的饅頭與剛出爐的歐式麵包，味雖東西卻不掩其共通來處，那屬於原鄉的芳甜……」
本文刊於中華日報副刊 2012.07.16
訂閱：
文章 (Atom)